2015-01-31 お酒用語の「十水」とは何か

「十水」は「とみず」と読む。
十水というのは酒造用語だというが、庵主はその意味を知らなかった。
専門用語は一般常識からはみ出している言葉だから意味が解らないのが普通である。
「冷や」とか、「燗」なら、一般常識で分かるのである。

もっとも、「冷や」とは、冷蔵庫などで冷やしたお酒だと思っている人もいるから、一般常識
も案外いい加減なのである。「冷や」とは常温のお酒のことである。冷やしたお酒は「冷酒」。
まして、「山廃〈やまはい〉」とか、「本醸造」などと聞いても、その意味が解る人は殆ど
いないのではないだろうか。何となく解っても、説明はできない筈である。

庵主も、そうで、何となく分かるが、それを説明すれといわれたら出来ない。
「十四代／本丸」にある「秘伝玉返し」も何の事だか解らないまま呑んでいるのである。
「山廃」も「本醸造」も造り手の自己満足なのかもしれない。
呑み手は、といっても庵主の事だが、どんな造り方をしようと、うまければいいのである。

『大山「十水 とみず」とは
江戸時代後期、白米〔十〕石に対し、水〔十〕石を加える「十水仕込み」と称される製法が
誕生しました。
（〔十〕水とは十割水のこと容積換算で米：水＝１：１）［以下、欄外に続く］』。

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『時代は流れ、より白米が白くなっている現在の清酒の汲み水率は白米〔十〕石に対して
〔十二〕石が主流です。
大山の温故知新の精神で杜氏の「十水仕込み」を復活させて仕込んだ自信作です。
濃醇でコクのある味わいをお楽しみ下さい。

※米１石の重さは品種や精米歩合、乾燥度合などにより増減するため「大山 特別純米 十水」
では米１石を１５０ｋｇと換算して仕込みを行っております。
［十水仕込みは、従来型の十二水仕込みに比べて］米の濃度が高い状態で発酵させる為、
より濃醇で巾のある足に！』。なるほど、ようわからん。ただし、そのお酒はうまい。