うまいお酒の必須条件

うまいお酒にはその味わいに立体感がある。
その正体は酸味のうまさである。
酸味といってもお酒にはいろいろな酸が含まれているが
うまいお酒は、庵主の口に合わない酒とは酸の出方がちがっているのだろう。

酸味が前に出てくれば酢を飲んでいるようなものであるが、
うまい日本酒の酸味は味わいの裏にあってしっかりその味わいを支えているのである。
普通酒の多くはその酸が弱いから呑んでいてもなんとなく頼りない味わいなのである。
そういう普通酒には柚子果汁を一滴入れて呑むとうまくなるという冗談がある。

うまくなるというよりはぼけている味が少しは締まるといった気休めだろう。
まずい酒は冷やして呑めという経験則を併用すればなんとか呑めるはずである。
さらにその手のお酒はうまい酒を呑む前に呑むという原則を外してはいけない。
うまい酒を呑んでからそういう酒を呑んでも間違いなくうまくないからである。

日本酒に限らず酒類のうまさは酸味のうまさにあると庵主は感じるようになった。
ラム酒のうまいのも、モルトウイスキーのうまいのも、ビールもまた
酸味がきちんと感じられるものがうまいのである。
お酒の酸のバランスにもいろいろあってうまいお酒はそれが美味に出たものなのである。